Préparation des brageoles :

• Aplatir les tranches de paleron et les assaisonner de sel et de poivre.
• Parsemer d’un mélange d’ail haché et de persil ciselé .
• Rouler chaque tranche en paupiette et fixer avec un cure-dent.

Saisie des viandes :

• Dans une grande cocotte, faire revenir les brageoles dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire dorer les travers de porc et les morceaux de saucisse . Réserver.

Préparation de la sauce :

• Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes en remuant.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire légèrement.
• Remettre toutes les viandes dans la cocotte, ajouter le bouquet garni , le piment (si utilisé), du sel et du poivre.
• Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.

Cuisson des pâtes :

• Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Les égoutter et les ajouter à la sauce, en mélangeant bien pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.

Service :

• Servir la macaronade bien chaude, parsemée de parmesan râpé et de persil frais .