Description

Saviez-vous que le filet de bœuf est l’un des morceaux les plus tendres et prisés du bœuf, souvent réservé pour des occasions spéciales en raison de sa texture fondante et de sa saveur délicate ? Plongeons dans cette recette classique qui met en valeur ce morceau d’exception.

Ingredients

🥩 1 kg de filet de bœuf
🧂 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
🌿 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
🧈 2 cuillères à soupe de beurre
🌿 2 brins de thym frais
🌿 1 brin de romarin frais
🧄 2 gousses d’ail, écrasées

Pour la sauce aux champignons et à l’estragon :

🧈 2 cuillères à café de beurre
🍄 3 tasses de champignons hachés
🌾 2 cuillères à café de farine tout usage
🧅 3 cuillères à soupe d’oignons verts hachés
🥣 1 tasse de bouillon de bœuf
🌿 ½ cuillère à café d’estragon frais haché
🥛 ½ tasse de crème 35%

Instructions

Préparation du filet de bœuf :
- Préchauffez votre four à 75 °C (chaleur tournante).
- Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez le beurre, le thym, le romarin et l’ail écrasé.
- Saisissez le filet de bœuf sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Placez le filet de bœuf dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 56 °C pour une cuisson saignante.
Préparation de la sauce aux champignons et à l’estragon :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez les oignons verts hachés, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition en remuant constamment.
- Réduisez le feu et ajoutez l’estragon frais haché et la crème. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Service :
- Sortez le filet de bœuf du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
- Servez les tranches de filet nappées de la sauce aux champignons et à l’estragon.
- Accompagnez ce plat de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet.

Notes

Valeur nutritionnelle (par portion) | Calories : 450 kcal | Glucides : 5 g | Protéines : 40 g | Lipides : 30 g

🍽️ Prêt à savourer ce délice ? Essayez cette recette de filet de bœuf accompagné de sa sauce onctueuse aux champignons et à l’estragon. Un plat raffiné qui ravira vos papilles et celles de vos convives !